我也喜歡吃油炸糕一年做很多次，怎樣和麪才不沾手。
1、幹糯米粉用常温水和成麪糰軟硬合適在篦子上鋪一層菜葉把和好麪糰分成饅頭大小上鍋蒸熟。涼一下這樣的面做油炸糕一點不沾手。
2、在鍋裏放適量水燒開把火調到最小，把幹糯米粉倒進鍋裏用筷子不停攪拌直到攪拌麪顏色變暗用筷子夾出一點面拿手指頭捏面不沾手就關火。涼一下這樣油炸面也不沾手。這倆種方法為什麼面不沾手因為面是熟的。而那種用開水和的面沾手又粘盆是因為面不熟。
油糕面太粘手的原因:
1:燙麪水量太多
2:燙麪水温太低
3:手上沒抹油
解決油糕年太粘手的方法:
1:減少燙麪水量
2:燙麪用開水
3:手上抹油
一、解決方法：手上沾點糯米乾粉或者在麪粉裏面加少量食鹽，這樣做都可以降低麪粉對手的粘性。
二、油炸糖糕配方：糯米粉900克、高筋麪粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500到600克。
三、具體的做法是：
1、先將500克糯米粉用開水燙熟，降温至40攝氏度備用
2、將泡多源、白糖、麪粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟
3、降温後的糯米粉糊，和成麪糰，靜止醒發6到8小時
4、然後撒點乾麪粉，揉麪，再捋成粗條，揪開成50到100克小麪糰、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡
5、逐個下鍋、180攝氏度入鍋油炸，浮起後改為140攝氏度，炸至內熟透表面酥脆即可。
、水温過高，第二次和麪時應降低水温。
2、麪粉質量不好或者是變質了，應挑選品質好的麪粉。
3、和麪方法不正確，多和一會待麪糰成型後就不容易粘手了。
4、水加多了，和麪的時候應水少量多次加入，在和麪的盆裏塗上一層油也可以緩解沾手的情況
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