甜麪醬的黑色屬於發酵後的產物,甜麪醬製作的原材料和其他大醬有些許不同,根據地區的不同,甜麪醬發酵用的原材料也會有所不同
甜麪醬發酵的過程中,發酵出的將夜在高巖的環境下形成了褐變顏色就會越來越深,所以看起來是黑色的