第一、茄子豆角
200克茄子(紫皮,長),2瓣蒜
5個幹辣椒,10毫升生抽
20毫升蠔油,適量植物油
少許水
做法
1、茄子洗淨切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用。
2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段,幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油,油温7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
5、炒鍋留少許底油,放入蒜末和幹辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。
第二、素炒豆角
材料
豆角,胡蘿蔔1個,五香豆腐乾,大蒜1瓣,鹽
做法
1、油熱後大蒜熗鍋。豆角炒至變色。
2、接着放入胡蘿蔔片、豆乾片、少許鹽,翻炒幾下後放少許水(1/3菜高)。
3、蓋上鍋蓋,中火燒五六分鐘,中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。
4、收汁後停火,蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可。