用料:幹腐竹 100g，蒜 3瓣，小米椒 2個，青椒 1個，食用油 適量，生抽 適量，蠔油 適量，香油 適量，鹽 適量
做法步驟
1、幹腐竹泡發通常需要提前4到6個小時。泡到裏外軟硬一致沒有硬芯。 泡腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。 但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，如果着急下鍋可以用温水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。
2、青椒切成小顆粒，小米椒切段，蒜米去皮切碎，儘量的切碎一些。
3、腐竹撈出瀝一下水分，切成合適入口的小段，整齊地碼放到有深度的盤子裏。腐竹泡發後分量比較多，這裏泡了4根，就可以做一盤菜。
4、生抽，蠔油，鹽，香油簡單混合一下，放一邊備用。生抽，蠔油和鹽的分量根據口味來放。
5、熱鍋後放入食用油，加入青椒，小米椒和蒜米調小火煸出香味，倒入混合好的調味醬汁。
6、轉中火把鍋裏的辣椒醬汁煮開，趁熱淋到腐竹上，吃的時候拌一下。淡淡辣味的美味香汁兒搭配腐竹的韌感。
燒腐竹
腐竹6條，紅椒1根，柿子椒1個，小葱2根。雞精少許，薑汁1/2茶匙，豆瓣醬1茶匙，食油適量，澱粉適量，生抽1茶匙。十三香1/2茶匙
1、腐竹提前泡發好腐竹切段，小葱、青椒和紅椒同樣切段
2、泡好的腐竹瀝乾水分，逐條沾上澱粉入油鍋炸酥脆，撈出備用
3、鍋中倒入食油，預熱後，放入葱段和豆瓣醬煸炒放入青紅椒段放入腐竹，加入生薑汁、生抽、十三香大火收汁加雞精調味
涼拌腐竹
腐竹50克，尖椒半個，蒜2瓣，幹辣椒1個。食鹽適量，醋適量，香油適量，蒸魚豉油適量，白醋適量，植物油適量
1把腐竹放入清水中浸泡30分鐘左右泡軟
2、鍋內燒水，水開後下入泡好的腐竹燙至30秒關火.撈出腐竹放入涼水中把腐竹擠幹水分，斜刀切成段
3、蒜拍扁切細，幹辣椒切小段，尖椒去籽切絲
4、炒鍋放油，加入幹辣椒段爆香加入腐竹和尖椒後馬上關火。翻拌均勻
4、加入蒜末、鹽、蒸魚豉油、白醋、香油用手抓勻即可裝盤
食材準備
涼拌腐竹
主料： 腐竹250克調料： 醬油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大葱10克 辣椒粉15克
製作步驟
1、 腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分
2、 腐竹置於盤中，放入醬油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌勻即成。
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