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鹽可頌的做法和配方

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鹽可頌的做法和配方

【芝麻脆底鹽可頌】

【主料】麪包粉200克,蛋糕粉50克,奶粉10克,細砂糖20克,全蛋液12克,老面35克,涼水135克,鹽5克,黃油20克,乾酵母3克

【裹料】有鹽黃油28克,無鹽黃油12克

【裝飾】白芝麻適量

【數量】70克*7個

【烘烤】上下火180/195 22分鐘

【製作】

1、 麪包主料準備好:麪包粉、蛋糕粉、老面、奶粉、黃油,細砂糖,雞蛋液,普通乾酵母、涼水、鹽鹽量比一般的甜麪包用量要多老面就是上次做麪包發酵好的麪糰,放冰箱冷凍保存,取適量回温後使用

2、 將除了鹽、黃油外的材料全部入揉麪桶中

3、 先低速將材料攪拌1分鐘,再轉中速攪打麪糰,麪糰稍光滑後加入鹽

4、 低速攪打1分鐘,轉中高速攪打至麪糰柔軟,能撐出粗膜,加入黃油

5、 低速攪打2分鐘,使黃油完全融入麪糰,轉中高速攪打至麪糰柔軟有光澤,能撐出透明有彈性的薄膜

6、 麪糰收圓放在盆中,蒙保鮮膜放在室温下發酵現在室温25度左右

7、 麪糰發至2倍大小時,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞,不塌陷不回縮

8、 麪糰倒在操作枱上,輕輕拍打排氣,稱重分成7等份,每個約重70克揉圓後蒙保鮮膜,鬆弛15-20分鐘

9、 將鬆弛好的麪糰搓成水滴狀,放在鋪了油紙的烤盤裏,入冰箱冷凍10分鐘

10、 提前準備好有鹽黃油,切成4克左右的小細條無鹽黃油要提前取出軟化後才能使用

11、 將鬆凍10分鐘的麪糰室温下靜置10分鐘,再擀成倒三角形,頂部約寬8公分,長度約為32公分頂部放一塊有鹽黃油條,中間麪皮抹少許無鹽黃油

12、 用麪皮將有鹽黃油包裹住

13、 從上向下捲成卷,尾部壓在下面

14、 底部抹少許涼水,蘸白芝麻

15. 碼放在烤盤裏,彼此間留出足夠的膨脹空間放在不高於32度的温暖環境裏二次發酵我是直接放在烤箱裏自然發酵

16.、 麪包生坯發至2倍大小時,表面抹一點水,撒幾粒白芝麻也可以表面刷鹽水為防止麪包受熱膨脹而粘連在一起,可在相鄰處放一張油紙隔離烤箱預熱190度

17、 麪包生坯入預熱好的烤箱中層,上下火180/195度,22分鐘

18、 出爐後移到晾架上,温熱時食用,底焦脆的,晾涼後可入袋保存。

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