將紅魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
勺內放少許底油，放入葱、薑絲熗鍋，添湯後放入紅魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裏，然後放上香菜即成。
主料 ： 鯽魚300g、茄子300g
輔料 ： 鹽適量、姜適量、醬油適量、白砂糖適量、細香葱適量、大蒜適量
魚燉茄子的做法
步驟1.準備好所需食材。
步驟2.鯽魚去鱗去內臟後洗淨。
步驟3.葱切段，薑切片 蒜去皮。
步驟4.茄子洗淨切成塊備用。
步驟5.鍋中注入油，下入茄子煎炸至金黃後撈出瀝油。
步驟6.鍋中留底油，燒熱下入魚。煎制兩面金黃。
步驟7.加入葱薑蒜炒香。
步驟8.烹入料酒 加入醋 醬油 糖 鹽和適量的清水。
步驟9.大火燒開，下入炸好的茄子即可。
1、魚兩面都用到劃一下，加入料酒，鹽醃製10分鐘，油温6成的時候，下魚煎
2、兩面都金黃的時候，起鍋，備用
3、另起油鍋，加入番茄醬，炒香，顏色變淡了，就好
4、加入糖，繼續炒，然後加水，燒開
5、魚下鍋，燜兩分鐘就好
6、起鍋，把鍋裏剩下的醬汁淋上去，加入葱花就好
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