牛骨湯火鍋的用料
犛牛骨 小兩塊（帶骨髓最好）犛牛肉 300克（適當帶牛油）生薑 五六片大葱 一根鹽 適量料酒 一湯匙花椒粉 適量八角 兩三顆桂皮 5釐米左右取半支紅花椒 一小勺青花椒 一小勺香葉 五片黃瓜 三四片斜切枸杞 五六顆紅棗 兩顆香葱 三根香菜 三四根芹菜 一根花生碎 適量春光黃辣椒醬 適量鹹菜 適量蒜泥 適量雞精 適量
牛骨湯火鍋的做法步驟
步驟 1
將牛骨牛肉洗淨，衝幹血水，鍋內燒水，水開後放入牛骨和牛肉（牛油洗淨不放），加生薑，加料酒，待三五分鐘後撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗乾淨鍋。
步驟 2
鍋內重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開後撇掉浮沫，加生薑，八角，桂皮，花椒，大葱，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好後加鹽，花椒粉，備用。
步驟 3
小火鍋內加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香葱兩根，加雞精。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可。
步驟 4
準備沾碟，分幹碟和油碟。 幹碟，：放入辣椒麪，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆麪，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，鹹菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。
步驟 5
準備各色蔬菜，葷菜，開始火鍋之旅吧
牛骨頭湯
【準備原料】牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生薑
【準備調料】鹽、雞精、高度白酒
【製作過程】1、牛骨又大又硬，冷凍的牛骨一般都切小塊了，然後把牛骨頭放清水浸泡兩小時，期間換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡出來，以達到初步的去腥
2、浸泡之後的牛骨洗乾淨，涼水入鍋，放一些白酒，大火燒開，再焯水3分鐘。
3、然後撈起用清水沖洗乾淨表面附着的浮沫
4、接着準備一個大湯鍋，注入涼水，再放入牛骨，大火燒開，放入一些白酒去腥，不要蓋上蓋子，然後持續開大火煮5分鐘
5、5分鐘之後按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、一小塊良姜、一大塊拍扁的生薑、花椒10餘粒、少許白胡椒粒壓碎、陳皮一小塊，再持續開蓋煮8分鐘。
6、然後蓋上蓋子轉小火熬製2.5小時至3小時。熬
7、經過3小時的熬製，湯就熬好了，最後加入適量鹽和雞精就可以
牛骨湯配方：
將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加葱段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。
牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
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