川菜香酥紅腰豆怎麼做

材料:幹腰豆200克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，葱2棵，姜1塊。調料老湯3000克，醬油30克，精鹽60克，白糖80克，味精20克。

做法

1、將幹腰豆用清水浸泡10小時以上，撈出瀝乾備用。

2、坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。

3、坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精調勻，製成醬湯待用。

4、將腰豆放入醬湯中，以小火醬約1小時至熟，再大火收濃醬汁，使醬汁緊裹腰豆表面，即可撈出裝盤。

用料：紅腰豆罐頭 1罐，蝦米 一小把，香菇 6顆，豬肉 2兩，魚露10g，胡椒粉5g，雞精10g。

做法：

1、蝦米泡軟、香菇泡發切塊，豬肉切粒備用，熱鍋下油，下香菇蝦米爆香後倒入豬肉粒，炒至變色。

2、倒入紅腰豆，小燜一會。下魚露、雞精、和胡椒粉，待湯汁收汁了放入葱段翻炒一下即可盛出。