1、準備香料：八角8g、肉桂5g、花椒4g、丁香2g、陳皮2g、草果6g、肉蔻5g、白芷4g、小茴香5g、紅寇4g、乾草2g、香葉6g、良姜5g、辛夷8g、砂仁3g、白寇3g、木香2g、孜然8g、紫草3g。。
2、輔材：豆油、雞油、牛油、小米辣、牛肉粒、葱段、薑片、胡蘿蔔、番茄醬、鹽、雞精、味精、蠔油、蒜蓉辣醬。
3、起鍋燒油，加入豆油、雞油、牛油，把三種油融化混合，燒至油温90度左右下入小料：香葉6g、孜然8g、花椒4g、小茴香5g、丁香2g。注意，這些小料不用泡製，直接炸。
4、油温控制在120度，炸三分鐘，把小料炸至金黃，然後下入紫草3g，紫草是很好的天然上色的香料，但是不用炸時間太長，在漏勺裏炸30s即可。30s後和小料一起撈出來。
5、下入薑片80g、胡蘿蔔80g，中和腥油的羶味，炸三分鐘後，放入葱段100g小火繼續炸4分鐘。
6、炸至焦糖色後撈出。
7、這時候的油温過高，需要關火降温。
8、油温降低到100度時候下入大料，大料就是香料去掉之前的小料，剩下的部分。大料需要事先用温水浸泡20分鐘後濾幹使用。
9、全程小火，把油温控制在130度左右炸10分鐘，完全讓香料的香氣融入油裏。10分鐘後，將炸好的大料撈出備用。
10、注意，大料不要扔掉，放進紗布袋中備用，之前的小料可以扔掉。
11、油温降至100度以下，放入辣椒500g，然後下入牛肉粒500g、蠔油100g、蒜蓉辣醬50g、番茄醬50g。
12、辣椒需要提前用温水泡30分鐘後瀝乾水分備用。
13、油温調整到110度，慢慢地炸，整個過程會持續15-20分鐘，辣椒和牛肉裏面的水分會不斷地蒸發，會陸續聞到焦香味被慢慢炸了出來，辣椒顏色由淺入深地變化。等辣椒炸至變色後關火。
14、將炸好的辣椒油倒入桶裏，加入清水4000g、鹽150g、雞精15g、味精15g、攪拌均勻，然後把剛才炸過後的大料裝入紗布袋中放入桶內，蓋上蓋子小火熬製一個小時。
15.一小時以後，下入需要滷製的食材：雞蛋、火腿、豆皮、關火浸泡2個小時，滷湯就做好了。
16.、和麪：碗里加入500g麪粉、240g水、1g鹼，3g鹽，攪拌和勻。
17、和好的麪糰蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
18、醒好的麪糰拿到面板上，擀成1cm左右的麪餅。
19、頂刀
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