主料：
烏雞1000克、板栗500克
製作調料：
生薑1塊、大蒜半頭、大葱1根、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺、幹尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊
製作方法
步驟一：首先來處理板栗，將新鮮板栗一面劃上十字刀，鍋里加水煮開，將板栗倒進鍋內，煮三分鐘，時間到了關火，趁熱把板栗的殼去掉裝盤備用。
步驟二：把烏雞簡單沖洗一下，然後剁成大小適中的塊，裝盤備用。
步驟三：生薑切成片、大葱成切成段、大蒜切成片，然後裝盤，再放入幹尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊備用。
步驟四：鍋中添水，把雞肉冷水下鍋，依次放入幾片生薑、大葱和1勺料酒，大火燒開煮3分鐘，把雞肉的血水炒掉。
步驟五：雞肉焯完水撈出來，用清水沖洗幾遍，把雞肉的血水和浮沫清洗乾淨，撈出來把水瀝乾備用。
步驟六：炒鍋中稍微放多一點的油燒熱，把板栗下鍋中，用大火把板栗炸至表面金黃撈出來控幹油。
步驟七：鍋中留底油把雞肉倒入鍋中，大火翻炒，把雞肉的水汽炒出來，同時爆炒出油脂後盛出來備用。
步驟八：將就鍋中的油，把所有的調料倒入鍋中，小火炒出香味。
步驟九：調料香味炒出來後把雞肉倒裏邊，同時放入板栗，非常均勻後放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺，繼續非常均勻。
步驟十：所有調料翻炒均勻，倒入開水沒過雞肉，蓋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘左右。
步驟十一：雞肉燉煮30分鐘後，放入青紅尖椒圈和1勺鹽，翻炒均勻，大火把湯汁收濃，但是不要收得太乾，有湯汁會更好吃，然後 出鍋成菜。
雞腿700克
栗子(鮮)300克
輔料
白糖1大匙生抽1大匙料酒1大匙老抽2小匙食鹽1小匙葱適量姜適蒜適植物油適
步驟1
栗子洗淨，在表面小心地用刀子劃出十字
步驟2
放開水裏煮，煮至十字口裂開
步驟3
沿着十字口剝掉栗子皮
步驟4
雞腿洗淨泡去血水，剁成塊
步驟5
鍋入少許油，爆香葱薑蒜，下入雞塊，中小火將其炒至微黃
步驟6
倒入栗子，再調主糖、黃酒、老抽、生抽，翻炒均勻，使雞塊上色
步驟7
倒入沒過雞塊的水，大火煮開
步驟8
移入砂鍋，調主鹽。小火將其煲煮湯汁濃稠即可
1、雞洗淨斬成小塊，紅椒切小塊，大蒜去皮用整顆姜去片切片青蒜切段板栗去殼去皮先用冷水煮開，煮開後再煮5分鐘撈出瀝乾水
2、鍋內燒熱2大匙油，放入板栗炒至表面變金黃色，盛出備用
3、剩下的油，放入薑片及大蒜爆香，放入雞塊，翻炒，當雞塊表面金黃色，肉質明顯縮小，倒入料酒1大匙煮至幹，放入炒好的板栗
4、放入所有調味料及雞湯1杯，大火煮開後，轉小火蓋上鍋蓋煮制，直至水份快收幹
5、放入青蒜白及紅椒翻炒至熟，再倒入青蒜葉翻炒至熟即可
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