蕎麥麪是用苦蕎製成的，苦蕎其實就是有苦味道的。如果為了去除苦味和追求口感可以在純苦蕎粉中加入適當的麪粉、玉米粉等一起和麪。這樣可以降低了苦味，也增強了口感。吃的時候，加些醋、胡椒粉，也可以降低一些蕎麥麪的苦味的。多點湯也沒那麼苦。
蕎麥麪條本身就是乾的，在煮之前把蕎麥麪條在清水裏泡一下蕎麥麪條本身就是乾的，在煮之前把蕎麥麪條在清水裏泡一下，然後再滾開水裏頭煮上一下就行
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