毛筍涼拌要怎麼做才脆

毛筍把皮去掉，用手掐一下，把底部老一點的竹筍用刀切掉。

竹筍用刀剖開後，切成3釐米的長段，洗乾淨控水。鍋中水燒開，放入竹筍焯水，大約煮半小時。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

撈出竹筍後放入涼水中浸泡，每隔4小時換一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹筍的澀味了。

將竹筍放入盤中，加入鹽、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、熱炒仙露。