劉一帆八寶辣醬的做法

製作方法一

1、 豬肉洗淨，帶皮切成小丁豆乾洗淨，切成小丁蝦米去殼略洗，加10克酒、10克水醃浸玉米筍洗淨，切成小丁筍去籜，周圍削淨，切成小丁葱去根小段菱肉略洗，對切為二豌豆略衝洗花生仁用熱水泡，將衣剝除。

2、 豬肉入鍋中，加水和葱、姜、酒煮至半熟時盛起。湯汁留在鍋中，菱肉、筍丁、花生倒入，續煮數沸，豌豆落鍋又煮兩沸起鍋。

3、 鍋中入油，將葱段爆香，辣醬倒下，炒至醬香四溢時盛起。

4、 鍋中又入油煮沸，先炒蝦米，隨即將豆乾傾下煸炒，至微黃色時起鍋，再入肉丁稍加醬油和水，煮至肉醬酥時，薑片挾出。豆乾、筍丁、菱角、花生、豌豆等一併倒下，醬和人，酌加砂糖炒勻，加少許水煮兩沸，隨時翻炒，以免粘鍋，待湯汁少後盛起，即可供食。