準備材料 ：小野魚500克，花生油500克，麪粉100克，鹽半勺，五香粉1克，姜2片，料酒2勺
具體做法：
剛買回來的小魚倒入盆中挑揀下水草等雜物，洗幾遍洗乾淨，這裏不用去內臟，直接洗淨即可
小魚瀝乾水分後放入盆中，倒入料酒、撒上鹽和五香粉，再放入薑絲，抓勻醃製半個小時使小魚充分入味
取另一個盆，把部分小魚放入盆中，撒上乾麪粉拌勻，使每條小魚的表面都沾上面粉，並抖掉多餘的，其它的小魚也這樣處理
鍋中倒入花生油，開大火燒至六成熱，把小魚一條條放入油鍋中，開中火炸，這裏要注意不要讓小魚沾連，可以用筷子攪動一下使其分離開
等炸至表面金黃後用漏勺把小魚撈出控油，其它的小魚也依次炸好撈出，同時開大火升高油温至八成熱
把炸好的小魚再次倒入鍋中，炸至酥脆後撈出瀝油就可以了。
注意事項：
小魚個頭小，不用去內臟，只挑揀乾淨就可以
第一次油炸時油温在6成熱，第二次油炸時油温在8成熱，經過兩次油炸小魚會變得特別酥脆。
我是河南人，我不知道別人是怎麼炸小魚，我炸小魚是先把魚鱗去掉洗乾淨，魚鰓也去了，魚肚子腸子通通去掉，然後魚裏面放麪粉，放胡椒粉，鹽，辣椒麪再放水攪拌，然後用炒菜鍋放上花生油到上半鍋，火不要太大，等油燒熱，開始把魚下進去，小火慢慢炸，炸的黃騰騰的就可以了，炸出來吃着好香呀。
1、將小魚去鱗挖鰓剖洗淨，尤其肚子裏的黑膜，一定要洗掉，然後控幹水分。
2、小魚放入盆中，放薑片、鹽、料酒拌勻，醃一小時。
3、加澱粉拌勻。
4、再加點花椒粉拌勻。
5、鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚，一定要小火才行，炸至金黃色即可。
6、為了更加酥脆，可以復炸一次。 重新將油温燒熱升高，此時需要大火，油的温度也要加大，待油温升高後將小魚進行二次短時間炸一炸就可以了。
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