一、材料。
白蘿蔔300克，豆瓣醬300克，羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克，鹽15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克。
二、製作方法。
1、將鮮羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡淨血水。
2、將羊雜放入沸水鍋氽水後撈起洗淨。
3、白蘿蔔去皮洗淨，切成長4.5釐米，寬2釐米，厚0.5釐米的片。
4、鍋洗淨後，置於旺火上，摻入清水，放進鮮羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。
5、燒沸後打去浮沫。
6、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。
7、燒至原料六成熟時，撈起，切成片。
8、重新放入鍋內，下白蘿蔔，燒至沸騰起鍋。
9、盛入盛器內，加味精、鹽。
10、另備香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可
醬燜羊雜家常做法
1、用料：
豆瓣醬2勺、幹辣椒3個、鹽少許、雞精少許、醬油適量、醋適量、姜5片、蒜7-8瓣、香菜一根、羊肚250g、羊腸250g、羊油適量、血豆腐150g、葱一根、羊肝一塊。
2、做法：
（1）準備材料，肚切絲羊腸切絲。
（2）炒羊油，因為之前沒有用羊尾巴煉油，所以需要先把油炒出來，如果怕羶氣，用素油也行，但是其實最好的是牛油，牛油羶氣小，還更香。
（3）葱末薑末蒜末多一些，炒香。炒香後放入豆瓣醬，炒勻，都是大火，但是注意別炒糊炒焦。
（4）倒入備好的羊雜翻炒，因為都是預先處理好，熟的，所以把料和羊雜炒勻就好。
（5）加入高湯，有高湯用高湯，沒有高湯用濃湯寶兑水也行，實在啥都沒有，就加水吧！加鹽加醬油，適當重一些，不然加粉吃就淡了。
（6）開鍋關火，再撒點葱花。另燒一鍋水，抄粉。
（7）因為從老家拿回來的粉要麼是凍過，要麼是曬乾的，所以需要水燒開多煮一會兒，粉條變成白胖子的時候，嚐嚐，沒有夾心白，和明顯的不熟的硬就行了。羊雜的粉不適宜太軟透明瞭就不好吃了。
（8）大碗盛粉，澆上羊雜，喜歡吃辣再撒點辣椒油，喜歡吃醋自己再加。
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