炸肉參圓子做法

材料：肉餡

輔料： 小葱 生薑 麪粉 饅頭 雞蛋清

調料： 植物油 食鹽 胡椒粉 十三香 雞精 澱粉

做法：

1、 小葱擇洗乾淨切成長段，放在小碗中備用

2、 生薑一塊切成薑絲，放在小碗中，抓一把花椒放在小碗中，加入清水做葱姜水

3、 現攪的肉餡倒在盆中，加入食鹽，胡椒粉

4、 加入十三香和一個雞蛋的蛋清

5、 加入雞精，用筷子攪拌均勻

6、 加入葱姜水，再次攪勻

7、 加入紅薯澱粉，用筷子攪勻

8、 留一部分肉餡，加入麪粉和饅頭碎

9、 用手抓拌均勻，邊抓拌邊摔打

10、 起鍋燒油至4成熱，用筷子試一下，冒密集的小泡，下入丸子

11、 炸至金黃控油撈出

12、 全部炸好，復炸一遍，復炸30秒左右即可

13、 控油撈出盛到盤子上，盤子底部墊一層吸油紙

14、 香菜葉點綴，掰開一下，外酥裏軟，美味即享

温馨提示：

1、 肉餡不放薑末和料酒，放葱姜水

2、 葱段，薑絲和花椒，加入清水做葱姜水

3、 肉餡調製，加入蛋清，葱姜水，食鹽，雞精，胡椒粉，十三香和紅薯澱粉

4、 炸丸子的餡料要加麪粉和饅頭碎，口感更佳

5、 4成熱下入丸子，全部炸好復炸30秒

炸肉丸子在家這樣做，不會覺得硬，不會回軟，不會塌陷，放涼了也不會覺得油膩，外皮酥脆，裏面軟嫩。

炸肉參圓子做法

1、參肉洗淨，絞碎

2、將姜沫、蒜沫、葱花、雞蛋加入肉沫裏

3、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉

4、把它拌勻，然後打攪上勁

5、鍋內加入清水燒開

6、用虎口擠出肉丸子

7、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右

8、再撈出瀝乾水分

9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒

10、燒沸後加入丸子

11、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡

12、最後撒上葱花即可出鍋