用料
牛肉360克，紅薯澱粉170克，蠔油1茶勺，生抽1小勺，鹽適量，花椒粉1茶勺，白胡椒粉1茶勺，雞精1小勺，姜沫適量，小茴香碎適量，雞蛋1個
步驟
1、牛肉泡血水後洗淨控水捏幹切成小拇指肚大小的丁
2、放入蠔油，生抽，鹽，白胡椒，花椒粉，姜粉，雞精，翻拌醃製6個小時
3、乾紅薯澱粉加入適量的水，攪拌至無顆粒，靜止不動，沉澱1個小時
4、小茴香小火炒香，用各種方法壓碎即可，不要太細，有點顆粒感好吃
5、醃製好的肉放雞蛋，小茴香碎抓拌
6、再倒入沉澱好的澱粉漿，攪拌抓拌均勻
7、冰箱冷藏30分鐘以後再用，這段時間讓漿和肉充分吸收包裹
8、鍋中放油，油温6成熱，火是中小火，肉丸大小自己掌握，待丸子定型後抄動下，防止受熱不均勻，中小火炸，幾分鐘後轉中大火，炸個1分鐘撈出即可
幹炸牛肉丸子的做法
主料：牛肉300克
輔料：大葱20克，姜15克，玉米澱粉3茶匙
- 烹飪步驟 -
1、生薑切片，大葱切段，盛到碗裏用清水浸泡20分鐘成葱姜水。
2、牛肉選用牛臀肉，這部位的肌肉肉質緊實無筋膜適合剁成肉餡。
3、把牛肉切成小丁，邊剁邊調入葱姜水，新鮮牛肉黏度大調入葱姜水既去腥還能增加潤度，方便剁成肉餡。
4、調入麪醬增加鹽度和口味，也可以換成醬油來調製餡料。
5、調幹澱粉，精鹽。倒入葱姜水（往肉餡裏打入葱姜水可使肉質軟嫩），用力攪拌均勻。
6、用手用力抓起肉餡，摔打1分鐘使肉餡上勁。
7、鍋裏倒入油，開小火。將摔打好的牛肉餡製成小丸子。
8、油燒至5成熱時，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬後撈出肉丸，把油繼續加熱到7成熱後把肉丸入鍋復炸，並把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動幾次，增加丸子疏鬆酥脆口感。
幹炸牛肉丸子的做法
牛肉（瘦） 250克
輔料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 鹹麪包 50克 雞蛋 65克 洋葱 15克 胡蘿蔔 3克 麪包屑 15克 小麥麪粉 2克 調料：
辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量 克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法
1、將雞蛋打散成蛋液牛肉剁成細末。 2.將鹹味麪包用牛奶或水浸過並擠幹，再搓成細末。
3、將洋葱、胡蘿蔔洗淨，切成小丁將芹菜洗淨，切成末。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和麪包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子。
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