輔料：小葱2根，生薑一小塊，花椒粉適量，五香粉適量，鹽適量，生抽適量
香炸酥肉的做法步驟
1、準備好材料，五花肉肥瘦相間的比較好
2、五花肉切3-5毫米的厚片，小葱洗淨切段，生薑洗淨切絲備用。
3、五花肉放一小撮花椒粉和五香粉，抓勻。
4、放葱姜，加一點鹽和適量的生抽調味，抓勻醃製十五分鐘左右。
5、醃製好的肉撿出葱姜，加入兩個雞蛋，抓勻。
6、慢慢的加入紅薯澱粉，抓勻。
7、抓好的這個糊糊有一定的粘稠度，糊糊基本都是掛在肉上。
8、鍋里加多多的油，油温大概五成熱，筷子放進去會慢慢的冒小小的氣泡的時候就可以開始炸酥肉了。
9、一片一片的放肉片防止粘黏，小火將酥肉炸至斷生，定型。
10、先將所有的肉炸熟，撈出。
11、升高油温至八成熱，放入酥肉復炸一遍。
12、復炸的油温高，酥肉會收緊，表皮變得酥脆，表面炸至金黃後撈出，控油。
13、炸酥肉的油過濾一下，可以用來炒菜。
14、剛炸好的酥肉特別香，蘸着辣椒麪吃就很有味了！
準備原料】：五花肉1斤，雞蛋一個，大葱段3小段，白芝麻20克，辣椒麪15克，孜然10克，白胡椒粉3克，椒鹽3克。
【輔料準備】：蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，玉米澱粉即可。
【食材處理】：首先我們把五花肉切成7cm×3cm×2㎜厚的薄片，如果感覺切起來比較麻煩的話，可以先放在冷凍櫃裏冷凍30分鐘，然後再切會方便許多。
第一步：準備一個大一點的碗，加入葱段，適量的蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，一個雞蛋均勻揉捏一分鐘後倒入少許的玉米澱粉，適當揉捏30秒，在醃製十分鐘備用。
第二步：鍋中準備稍多一點的油，六成油温轉中小火，把醃製好的五花肉片倒入鍋中煎炸至表皮微焦，然後用濾勺撈出控油備用。
第三步：鍋底流油，倒入準備好的辣椒麪，孜然粉，椒鹽，白胡椒粉，白芝麻，均勻翻炒出香味，過程大概一分半鐘左右。
第四步：最後我們把炸好的五花肉片倒入鍋中，適當翻炒一分半鐘即可出鍋品嚐。
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