汆丸子的肉餡怎麼做嫩

250克肉餡往裏面打2兩水，順一個方向攪拌至粘稠上勁兒，再打入一個雞蛋清繼續攪拌，之後再加入50克澱粉攪拌均勻，讓吃進水的肉餡鎖住水分，之後就可以燒水汆丸子了，但是鍋裏的水不要燒開，微微有些開正好。

汆丸子肉做法：

1、豬肉先切成片，再切成絲，加入葱薑末剁成肉餡。

2、磕入一個草雞蛋，調入適量的鹽和料酒，朝着一個方向攪拌均勻抓勻。

3、肉如果太瘦可以分次加入少少的清水抓勻，這樣肉丸子吃起來更嫩，抓勻後可以在碗中摔打摔打，這樣肉丸子吃起來更有彈性。

4、砂鍋中放入適量的涼水，用大拇指的虎口擠丸子，全部擠好再開火。

5、開火燒的過程中可以把冬瓜去皮，再切成薄片。

6、肉丸子大火燒開，直至肉丸子全部浮起來。

7、放入冬瓜片，大火燒開後，小火煮至冬瓜呈透明狀即可。

8、再在湯中撒上些許的小葱花，即可出鍋開吃，又嫩又彈。