主料：
牛肉（裏脊部位）250克，嫩杭椒150克
醃肉料：
料酒5克，老抽3克，澱粉5克
調料：
紅油豆瓣醬23-30克，糖5克，花椒油5克
葱薑蒜適量，小米辣幾個
做法步驟：
步驟 1
牛肉洗淨去皮切薄片
步驟 2
加入料酒、老抽、澱粉抓勻待用
步驟 3
杭椒洗淨斜切，切好後倒入不粘鍋，開小火，加2g鹽，不放油，煸炒
步驟 4
炒到辣椒表皮開始變焦，盛出待用
步驟 5
鍋不用洗繼續開火，放適量油，加入牛肉，中火炒，因為加了澱粉開始肉是成團的，用筷子攪散後用鏟子翻炒，炒熟
步驟 6
個別肉片也會變得有點焦黃，盛出待用
步驟 7
最後炒制，這時候鍋里加一點點油，不用多一點就行，加葱薑蒜炒香
步驟 8
加紅油豆瓣醬炒香
步驟 9
加入肉片和糖翻炒均勻
步驟 10
加入辣椒和小米辣、花椒油炒勻，就可以出鍋了。
1、牛肉切薄片後切條，加胡椒粉、醬油、澱粉抓勻，醃製一會兒。
2、紅尖椒、杭椒切圈，幹辣椒剪段，姜切絲、蒜切末、葱切段。
3、鍋中放油，小火將花椒炸香，花椒取出不要。
4、放入薑絲和一半蒜末炒香。
5、放入牛肉，烹適量料酒，轉大火炒牛肉。
6、將牛肉炒至變色。
7、轉小火，將牛肉撥到一旁，放幹辣椒炒香。
8、轉大火，加紅尖椒和杭椒快速翻炒。加醬油、鹽和糖調味。
9、加入葱段和剩下的蒜末，翻炒均勻即可
材料
主料：黃牛肉200克，輔料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，雞蛋50克。，調料：植物油50克，精鹽5克，味精3克，醬油8克，蒜籽10克，香油3克，濕澱粉5克，嫩肉粉2克。
做法
1、將黃牛肉去筋膜，切成0.2釐米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。
3、鍋內放底油，燒熱後下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。
4、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
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