寧波雪裏蕻的醃製方法

1、原料:雪裏蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。 做法:雪裏蕻放在通風處晾曬半天。

2、然後將雪裏蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。

3、放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。

4、將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。 用這種方法醃製雪裏蕻大約20天以後可出壇。

5、這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更幹香。

6、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。

7、菜在壇中第一週時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色。