雷公菜雞蛋餅，做法簡單。
主要材料：雷公菜，小葱，雞蛋6個，大豆油，豬油，食用鹽。
1、首先把雷公菜清洗乾淨，切碎，小葱切成葱花備用。
2、然後取一個大碗把雞蛋打入碗中，放入雷公菜和小葱花，加鹽，一點點豬油拌勻。
3、最後將鍋燒熱，用涼油滑一下鍋防止雞蛋粘鍋，再加點適量的大豆油，燒熱加入拌好的雷公菜，來回轉動炒鍋用勺子拍拍雷公菜，煎透至兩面金黃即成。
需要注意的是：必須要雷公菜嫩葉才好吃。另外，雷公菜和雞蛋一定要加點豬油，這樣吃起來才特別香。還要煎透不能煎老，否則雞蛋過老口感就沒有那麼好了。
雷公菜泡發2小時，一小塊一小的洗乾淨，這個洗的過程會有點長，很難清理，大概要一2小時才能洗乾淨，洗乾淨後備用
2、把肉和蒜切好備用
3、鍋內放水燒開把雷公菜過水撈出瀝乾水分備用
4、燒紅油，放入大蒜和肉炒出香味，放入雷公菜，小炒一會放入清水煮開，水不要太多，多了就味道淡了，煮開放入鹽，蓋上蓋煮5分鐘就可以了
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