牛霖肉嫩嗎

牛霖肉比較嫩

它又稱為和尚頭、膝圓，位於股骨內側主要由縫匠肌，股肉側肌等構成，肉質堅實，肉中有筋膜，帶筋適合製作牛肉幹或是低温烤牛肉，也可以製作各種醬滷熟食品、溜炒等，去除筋膜後適於做精肉牛排 也是製作清真特色菜‘燒子蓋’的最佳原料。

牛霖肉嫩嗎

牛霖肉嫩

牛霖，學名“膝圓”。即牛膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣。

牛霖性味甘平，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。而且牛肉含肉毒鹼，雖然雞肉、魚肉中都含有肉毒鹼和肌氨酸，但是含量很低，而牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸。