工具/原料：平魚 (1條)、蒜 (3大瓣)、姜 (5片)、生抽 (3勺)、醋 3勺、老抽 一勺、糖 一勺、料酒 2勺、鹽 適量、香葉 1片、八角 2個、花椒 10粒、葱白 1段、幹辣椒 3-5個、青紅椒或小葱 適量、醋 一勺
方法/步驟
1、我用的是冷凍平魚，也可以用新鮮平魚。這條平魚比較大，如果小的平魚可以根據鍋的大小，一次做兩條。冷凍平魚要完全室温解凍，外部清洗乾淨備用。
2、處理平魚詳解：外部：最好有一把鋒利的刀或者剪刀，剪去腮蓋下的小魚鰭，一會兒要煎，容易糊。如果鍋不夠大或者盤不夠大，可以將魚尾去掉，魚背上有硬硬的東西，最好給處理一下，吃起來更方便。
3、肚子：魚肚下面有一個小孔，鋒利的刀或剪刀剌開肚皮，去除內臟。
4、腮：掀起魚腮蓋，去除裏面的魚腮花。
5、裏外沖洗乾淨，抹乾淨血水，魚表面改刀切口，如果魚小，切三橫刀也可以。
6、醃魚：魚入乾淨盆中，先周圈裏外抹一遍料酒，然後裏外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜，大葱隨便切成片鋪在魚身上，醃製20分鐘。
7、醃製好的魚不要衝洗，取出肚子裏的薑片以及葱，用廚房紙吸乾表面備用，保持魚身乾燥，防止一會兒下鍋煎時爆油。
8、鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然後撈出炸過的花椒。
9、魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脱落和煎糊。
10、一側定型後，晃動鍋防止魚皮粘連，翻面煎另一面。
11、這一步比較關鍵：迅速倒進一勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發至表面，倒入熱水至魚身一半。加入八角、乾紅辣椒、薑片、葱段，一勺醋，燒製滾開。
12、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油，顏色至棕紅色，加入白糖一勺。轉中火加蓋燜煮。
13、隔幾分鐘小心翻面，拿勺子往魚身上澆些湯汁。
14、蓋蓋燜煮約二十分鐘。看魚身大小，然後大火開蓋收汁3分鐘，不要太久，要保持魚身完整，出鍋前嘗味，口重可再加一點鹽。
15.魚湯不要收的太乾，出鍋撒切好的青紅椒末或葱絲，澆一些魚湯，一樣可以單獨乘出，用魚肉蘸食，味道更濃郁。我盤子不夠大，魚尾就被我切掉了，希望大家喜歡這道鮮嫩可口的紅燒平魚。
用刀將魚身上的魚鱗刮掉，注意要逆方向
2、
然後再將魚上的背鰭撕掉(要從尾部開始向前撕)，如果不敢用力撕的話，就使用剪刀等工具
3、
然後再將鰭剪掉，再剝開魚頭兩側的鰓蓋，再撕去魚鰓，當然也可以用剪刀，但是要剪乾淨
4、
用刀將魚的肚子打開，開口大約2寸左右，將魚腸等魚體內的物質去除
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