速凍湯圓為什麼會酸

有可能就是你買回來的時候沒飯進冰箱，久了已經解凍了，所以煮起來發酸。也有可能超市的儲存不好，水餃湯圓已經解凍過，之後又急凍，所以壞掉了。

湯圓變質會出現色澤暗淡、發灰、黴斑等情況，則説明糯米粉品質不佳或存放時間過長。聞其氣味應有糯米粉和餡料的香氣，而不能有黴味、酸敗等異味。

建議儘量選擇當天製作的湯圓。選購速凍湯圓時，選擇包裝袋內冰渣不多，色澤均勻、鮮亮，沒有明顯粘連，形態完整，沒有裂口、明顯裂紋或脱粉現象的產品。

湯圓主料是糯米粉和糖餡，常温下很容易發酸，低温下（5—8度冰箱冷藏室温度）也只能保質幾天。

我估計你是把湯圓放在冰箱冷藏室冷藏，如果湯圓本來不新鮮，保質的時間會更短。

湯圓要是放在冰箱冷凍室保存，多長時間都不會發酸。