怎樣做剁椒排骨

剁椒排骨的製作之法：

主料：排骨、剁椒

輔料：植物油、食鹽、姜、生抽、老乾媽、植物油、香葱

剁椒排骨的製作之法：

1、新鮮的豬小排洗乾淨後剁成約3釐米的小段

2、鍋中放適量清水，放入排骨焯去血水

3、焯好後撈出來用流水衝乾淨浮沫

4、姜去皮切成絲

5、炒鍋內放少許植物油燒至五成熱，放入剁椒、老乾媽和薑絲爆香

6、放入焯好的排小排，翻炒均勻，再放少許鹽和生抽調味

7、盛入盤中，上蒸鍋大火蒸半個小時即可。

1、排骨剁小段，沖洗乾淨，再用清水浸泡二十分鐘，中間換水兩次，去除血水

2、大蒜去皮，洗淨，切片姜去皮，切片小葱洗淨，葱白切段，綠色部分切葱花

3、浸泡好的排骨撈出，再衝洗一次，瀝水後放入大碗中，放入蒜片、薑片、葱白、白糖、生抽、耗油和澱粉，用手抓勻，醃製一小時

4、金針菇洗淨（菌類最好焯燙一下），鋪在圓盤底部，上面碼放醃製好的排骨，最後再來三勺剁椒和一勺豆豉

5、用一個盤子倒扣在排骨上，放進沸水蒸鍋中，大火蒸半小時，蒸好後撒上些許葱花即可。

用料

小排 300g

豆豉 少許

剁辣椒 少許

姜 少許

蒜 少許

料酒 少許

生抽／老抽 少許

［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法步驟

步驟 1

排骨用水泡20分鐘，去血水。

步驟 2

瀝乾水分。把姜，蒜切剁碎。

步驟 3

將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。醃製10分鐘

步驟 4

醃好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒裏是有鹽味的，所以只要少許鹽）

步驟 5

蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上葱花