1、 魚頭洗淨擺碟內，紅椒去子洗淨切成粒，葱洗淨切成葱花，姜切絲待用。
2、 在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些薑絲。
3、 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。
4、 將調好味的紅椒均勻鋪在魚頭上。
5、 起清水鍋燒開後，將魚頭擺蒸架內。
6、 加蓋蒸煮。
7、 蒸8分鐘左右。
8、 蒸好的魚頭表面灑上葱花。
9、 再起鍋燒熟油淋魚頭面上即可。
食材：大魚頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。
製作步驟
1、 將大魚頭刨開洗淨放在碟子上備用。
2、 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3、 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒後再以醬油調味。
4、 把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。
一般選用花鰱的魚頭，也就是大頭魚提前把魚頭用料酒食用鹽生抽進行醃製，然後用葱薑蒜末加泡椒炒香，以後全部鋪在剁椒上剁椒提前放在盤子內，一般情況下，大火蒸15分鐘，出鍋以後再鍋內燒油放花椒粒炸香後潑在朵泡椒上
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