剁椒魚頭一般用鱅魚來做。鱅魚頭髮，肉嫩，再配以剁椒，豉油，葱薑蒜等輔料蒸制，製出的菜品色澤紅亮，味弄，肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，鮮辣適口。回味無窮！
一般用的是鱅魚。讓人大快朵頤的經典名菜剁椒魚頭（鱅魚）的做法:
步驟 1
清洗：買魚的時候讓魚檔師傅幫忙把魚頭切下，就告訴他要回家做剁椒魚頭，接下來他就知道該怎麼做了。回到家仔細去除魚身殘留的魚鱗，尤其是魚膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子裏備用。
步驟 2
醃製：把小葱段、薑片、蒜片均勻擺放在盤底，在魚身上塗抹適量食鹽，再灑適量生抽、料酒和蠔油，然後將野山椒剁碎，和紅剁椒一起分別均勻覆蓋在魚身兩側，醃製10分鐘。
步驟 3
蒸魚：鍋中燒水，待水燒開後將魚盤置於鍋中，大火蒸10分鐘。
步驟 4
盛盤：關火，將蒸魚盤裏的汁水倒掉，在魚身上撒一層小葱沫。另起鐵鍋，倒入適量蒸魚豉油和香油，油熱後關火，將油均勻撒在小葱上，只聽次啦一聲，一股小葱和辣椒的清香撲鼻而來，讓人不得不大快朵頤了。
剁椒魚頭用鰱魚做，因為鰱魚的頭特別大，所以飯店的剁椒魚頭都是用鰱魚頭做的，剁椒魚頭特別好吃，再加上加常餅，餅在魚湯裏一泡甚是美味呀！
品位站
