紫扁豆角炒不熟有毒嗎

有

不熟的扁豆內有一種毒素，對人體健康不利，所以必須炒至完全熟透。可以先提前在熱水燙幾分鐘，炒的時候減少時間。如果不燙直接炒的話，最好加上水蓋上蓋，燜煮六分鐘以上。

有毒

吃扁豆角前，應摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。然後把扁豆在鍋裏炒一炒，然後再用水煮熟。炒菜時一定要蓋上鍋蓋，把扁豆長時間的悶燒，燜透燜軟，毒素才能消除。