醋溜裏脊

主料：豬裏脊肉250克，澱粉(蠶豆)12克。

調料：醬油20克、辣椒(紅、幹)5克 、醋20克、大蒜(白皮)5克、鹽5克、花椒2克、姜5克、小葱10克、豬油(煉製)35克。[1]

製作步驟

(1)將裏脊除去筋膜，改刀為1.5 釐米大的方丁

(2)肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許並用水澱粉攪拌成硬糊狀

(3)用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水

(4)葱白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用

(5)炒勺置火上，加入熟豬油，温油燒至六成熱，將拌好的裏脊分散投入油勺視其收身後撈出

(6)用手按自然形狀分撕(肉塊不要撕得太大)

(7)待油温升至八成熱時炸至熟透

(8)視油温升至十成熱時，再將裏脊下勺搶色急速撈出，然後潷油待用

(9)炒勺內留油，將辣椒絲、葱、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兑好的汁水倒入，待開起後加明油隨即將炸好的裏脊倒入勺內，顛翻幾下，使裏脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。