主料
麪粉500g，酵母粉5g，白糖適量，韭菜適量，豆腐適量，雞蛋1個，茄子一個
輔料
蝦皮適量
調料
鹽適量，生薑粉適量，白胡椒粉適量
1、 一斤麪粉中放入5克的酵母粉。
2、 放一點白糖。
3、 慢慢加水攪成面絮狀。
4、 揉成光滑的麪糰。
5、 蓋上保鮮袋放温暖的地方發酵。
6、 食材:韭菜洗淨晾乾水份切碎，老豆腐一塊。
7、 豆腐捏碎，磕入一個雞蛋。
8、 再把雞蛋和豆腐捏碎捏勻。
9、 鍋中放入稍微多一點點的油，放入豆腐翻炒。
10、 放鹽。放茄子
11、 把豆腐炒成顆粒狀後關火攤涼。
12、 韭菜中放入蝦皮。
13、 放入生薑粉，也可以放入切碎的生薑末。
14、 放入白糖。
15. 放入一勺白胡椒粉。
16.、 放入攤涼的豆腐。
17、 放入一勺熟油。
18、 拌勻，這樣拌岀來的餡一點都不會岀水。
19、 麪糰發酵至兩倍大。
20、 再揉一揉排岀空氣。
21. 擀成長條形切成面劑子。
22. 取一個面劑子擀成圓形。
23. 包上韭菜豆腐餡。
24. 包成包子。
25. 蒸籠墊刷一點油，放入包好的包子。
26. 蓋蓋二次醒發十分鐘再開火，上汽後蒸十五分鐘關火悶五分鐘再開蓋即可。
用茄子做餡包包子是非常好吃的。但只用茄子做餡包出來的包子味道不是特別好吃。在茄子餡中加一些豆腐小碎塊，把豆腐小碎塊放在油鍋中稍微用油煎一下。把豆腐中的水分煎出去放到茄子餡中。然後再在茄子和豆腐餡中少放一些韭菜作為提味。這樣蒸出來的包子非常的鮮香。
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