原料:美蛙100g 魚頭1個 鮮仔薑絲200g 幹青花椒50g 紅小米椒100g 紅青紅椒絲50g 泡仔姜碎50g 鹽、味精、雞精、仔姜醬、仔姜油、鮮湯、化豬油、色拉油各適量
製法:
1、 把美蛙宰殺冶淨,斬成大塊,另把魚頭對剖成兩半,用流凍水沖洗淨,均待用。
2、 鍋裏放化豬油、仔姜油燒熱,投入泡仔姜碎、紅小米椒碎和仔姜醬炒香後,摻鮮湯並下美蛙塊、魚頭和鮮仔薑絲,煮至魚頭剛熟時,加鹽、味精和雞精調味,出鍋裝入盛器,撒上青紅椒絲點綴。
3、 鍋裏放色拉油燒熱,下幹青花椒熗香後,出鍋澆在美蛙魚頭上面,即成。