東北家常撈麪

東北的家常撈麪與炸醬麪不同，主要區別有三點：

一是，打滷麪要用好湯（肉湯蘑菇湯等）打底做滷子

二是，用澱粉勾黏稠芡，且食後滷子凝碗而不瀉

三是，吃時滷子澆在麪條上但不拌開，挑起來的麪條掛着滷子。 滷子，調味一定要重口些，否則被面條一稀釋，就變得味道寡淡了。質地，也要濃稠黏糊，否則就不是打滷麪，而是湯麪了。 味道點睛——蒜末，最後吃的時候拌上，如果是臘八蒜，味道更是一絕。