燉魚最好不要放大蒜、花椒、八角這三種調料，最忌放的其實就是花椒。
大蒜
燉魚時，有很多網友會放大蒜，希望用大蒜的味道去掉魚肉的腥味，但殊不知大蒜味道較濃，直接將魚肉的鮮香掩蓋住了。其實，燉魚時使用一些料酒或者薑片，就可去掉魚肉中的腥味。
花椒
也有網友燉魚的時候，擔心魚肉會較腥，所以會選擇放一點花椒。花椒可去腥，不過最好是用來製作一些家禽類，這樣既可以讓家禽類的肉質鮮美沒有腥味，並且花椒的味道也會淡化很多。但是花椒含大量礦物質，也會損傷魚肉的鮮美和魚肉的營養價值，用花椒燉出來的魚營養成分會流失不少。
八角
一般只要是帶有腥味的肉類，大家都會自然想到用些八角來去腥味，不過燉魚時還是不要加八角，因為八角放在魚肉中燉完後，魚肉會變黑，且燉出來的魚會有一些怪味
桂皮
最後不能放的調味品就是桂皮，因為桂皮是一種氣味很重的調料用品，在做很多美食的時候，我們只需要一小塊的桂皮，就能起到很好的調味作用。但是在做魚肉的時候，就不能去加入桂皮，因為魚肉本身吃的就是一個鮮
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