材料:
主料:排骨(大排)300克
輔料:洋葱(白皮)200克
調料:黃酒25克,醬油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克。
做法:
1、 將豬排骨斬成3塊,每塊用刀面拍一下,再用刀根排剁幾刀,用刀背敲碎肋骨,加醬油醃漬好
2、 圓葱(洋葱)切去皮切開,削去頭,直切成寬0.3釐米的絲
3、 炒鍋放在旺火上燒熱,下熟花生油,燒至六成熱,把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘,見呈金黃色時,再把豬排翻個面,約煎2分鐘,用漏勺撈起
4、 將圓葱下鍋,煸2分鐘左右,再放入豬排,加上醬油、黃酒、糖、味精、肉清湯50克,燒沸後移至小火上燒約3分鐘,再移至旺火上將滷汁收濃,淋上熟花生油即可起鍋
5、 起鍋時,把豬排取出放在砧板上,每塊分別切成4塊,盛入菜盆,再把圓葱放在豬排上面,然後淋上滷汁即成。
食材
排骨
2斤
醃肉的調味料
米酒
3大匙
醬油
4大匙
砂糖
1小匙
麵粉(低中高筋都可)
1大匙
太白粉
1大匙
白胡椒粉
1/4小匙
黑胡椒粉
1/4小匙
排骨肉用槌子拍一拍,白色筋的部分用刀子劃開(所謂的「斷筋」)。
把醃肉的調味料拌勻,再把排骨放進去醃,排骨兩面都要沾滿調味料,放冰箱冷藏至少醃2小時。
煎排骨起鍋,油1大匙,中火,下排骨(一次煎一塊),兩面煎到金黃(大約煎4、5分鐘),取出
全部排骨都煎好以後,把剛才的煎鍋改成「大火」,全部排骨再回鍋煎炸,排骨兩面都要再煎炸一次(總共大約20至30秒,不用太久喔),完成。