炸蘿蔔丸子順口溜

炸蘿蔔丸子時要牢記“3放1不放”：

“3放”便是放入豆腐、雞蛋和麪包糠，放入豆腐炸出的丸子口感好、營養更豐富，外酥裏糯、涼了也不會發硬

放入雞蛋也是為了增加丸子的內部黏性，使丸子不易散，同時又能增加丸子的彈性和營養

放麪包糠是為了讓丸子外皮更加酥脆，這樣不需要復炸，丸子涼了也會特別脆

“1不放”就是不要放入澱粉，放澱粉炸出的丸子容易發粘、口感很不好。

炸蘿蔔丸子順口溜是“1焯、2面、3分鐘”

炸蘿蔔丸子需要的食材

主料：青蘿蔔1根、雞蛋1個、海米、幹饅頭渣、澱粉、麪粉。

調味料：食鹽、食用油、五香粉、葱花。

【食材介紹】饅頭渣的作用是讓丸子蓬鬆，也可以用麪包糠來代替，還可以自己製作，準備1塊饅頭或麪包曬乾，再將其碾碎。

炸蘿蔔丸子的做法和竅門

【1焯】

我們先把蘿蔔洗乾淨，蘿蔔先切成2-3毫米的片，再切絲。做蘿蔔丸子需要焯水，我們燒一鍋開水，水中加入1小勺食鹽，把蘿蔔絲下到開水裏，焯水2分鐘左右。

蘿蔔絲稍微有點變軟就可以撈出來啦，浸泡在涼水裏。然後擠出蘿蔔絲中多餘的水分，再用刀切幾下，將太長的蘿蔔絲切斷。

【2面】

蘿蔔絲中加入葱花、1小勺五香粉、一些海米碎增香提鮮，打入1個雞蛋攪拌均勻。再加入2勺食用油，攪拌均勻後倒入4勺饅頭渣，用手抓拌均勻，再放入1小勺食鹽攪拌均勻。

接下來就是放麪粉了，我們家澱粉和麪粉都放，比例是1：1。

因為蘿蔔的含水量不一樣，焯過水之後的乾濕程度也不一樣，所以麪粉要少量多次的加入，每次加好之後都要把它們攪拌均勻，一直加到用手能擠出一個較為光滑的小丸子。

【3分鐘】

起鍋燒油，油温5成熱。可以將乾燥的筷子放進油鍋中測試一下油温，5成熱的油温筷子旁邊會出現密集的小氣泡。

用手把蘿蔔麪糰擠出一個個的小丸子，再用勺子挖出來，放到油鍋裏。因為蘿蔔絲有一點硬，擠得不太圓、比較鬆散也沒有關係，不影響它的味道哦！

炸丸子要用中小火，其間用筷子頻繁的攪動，以防粘底或者受熱不均勻。炸制的時間是3分鐘，等到丸子都炸到淡淡的焦黃色就可以關火出鍋啦！