用料:
豬腿肉150克,山尖菜100克
植物油500克(耗50克),精鹽2克
味精2克,白糖3克,香葱5克
姜2克,麻油5克
步驟 1
將山尖菜用涼水浸泡後,去掉鹹味和老頭,撕成細絲,切4釐米長的段。
步驟 2
豬腿肉批切成6釐米長、直徑為0.4釐米似牙籤粗的絲,加精鹽、料酒、味精和適量清水,再放入雞蛋清、幹澱粉、拌勻上漿。
步驟 3
香葱去除根部洗淨,切成末姜去皮洗淨,切成末。
步驟 4
鍋洗淨置旺火上,加入500克清水燒沸,放入山尖菜焯一下,撈出瀝乾水分待用。
步驟 5
鍋洗淨燒熱,用冷油滑鍋後倒出,再放入植物油燒至四成熱時,將肉絲入油鍋內劃散,見斷生發白時撈出瀝油。
步驟 6
原鍋留5克植物油,置中火上燒熱,放入葱末和薑末,倒入山尖菜翻炒,加入精鹽、料酒、白糖、味精燒沸後,再放入肉絲同炒均勻,淋上麻油,出鍋裝碟即成
把尖菜洗淨,放入鍋中大火焯水3分鐘撈出,鍋內燒油放入葱姜爆香,醬油,醋,在放入尖菜,土豆,肉絲大火炒3分鐘,尖菜就做好了