1、用料牛肉1600克姜50g砂仁3粒、涼姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5?7粒、香回葉2大片、大料5?7個十三香少許黃豆醬3大勺鹽3勺。
2、牛肉切成塊準備好,準備好佐料。
3、小火放油、少許姜和葱、大料瓣1個、黃豆醬3勺煸炒出香味。
4、醬香味出來後放入切好的牛肉塊,大火翻炒,防止糊底。
5、放入十三香少許!繼續翻炒!
6、放入生抽,放入老抽。
7、繼續翻炒,炒出肉裏水份和腥味,直到炒的牛肉緊緻。
8、放入温水漫過牛肉塊!
9、放入剛才準備好的佐料。
10、大火燒開鍋後轉中小火繼續燉,中途翻炒一下,大約1個半小時左右。
11、放入3勺鹽,大約50g左右!
12、繼續翻炒均勻,中小火燉熟!
肉絲碼子做法
1、把青椒洗乾淨,去蒂,然後橫向把它切成兩半,再切成絲。
2、切點薑絲、蒜末和葱段備用。
3、把豬裏脊肉切成絲, 放進碗裏,加入澱粉、生抽、料酒、鹽,轉拌均勻醃製10分鐘左右。
4、青椒下鍋幹炒至五分熟,加一點點鹽拌勻出鍋。
5、鍋中倒油,倒入肉絲迅速翻炒,肉變色後撈出,把油留在鍋裏。
6、倒入葱薑蒜爆炒,炒出香味再倒入肉絲,加適量的生抽翻炒均勻。
7、倒入青椒,加少許雞粉翻炒均勻,稍微再翻炒一會兒就可以出鍋了。