鹽焗雞足的正宗做法

食材：雞爪：12只，姜：5克，花椒：1小撮，葱：5克，雞粉：30克，料酒：5克，芝麻油：適量。

步驟

1、花椒水中加入拍碎的葱段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用。

2、將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。

3、鍋內坐水，放入薑片、葱段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

4、將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

5、將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

6、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。

7、蒸籠用錫紙鋪底備用。

8、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。

9、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

步驟 1

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雞腳洗淨去指甲，冷水下鍋，水開後煮5分鐘。撈出至冷水沖洗乾淨浮沫，再用冷水浸到完全冷卻。

步驟 2

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適量水約500ml倒入薑黃粉和鹽焗雞粉。

步驟 3

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水開後放入雞腳雞翅，水再次開後滾4分鐘，然後關火浸十分鐘左右。

步驟 4

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撈出瀝乾水攤涼後放冰箱冷凍室(結冰那格，不急着吃就可以放冷藏室慢慢冷卻)，冷凍至摸着有冰涼手感就可以了，這時已經很Q彈了。

步驟 5

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拿出雞腳再撒一點點鹽焗雞粉，加少許芝麻油拌一下更香。