主料：帶骨前肘5個（大約10斤左右）。
香料配方：小茴香30克、香葉30克、桂皮25克、八角25克、羅漢果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。
注：將以上香料用紗布袋裝起來，備用。
配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大棗500克、蠔油500克、海鮮醬400克、精鹽400克、葱段300克、雞精200克、薑片150克、味精100克、炒糖色100克、紅曲粉20克。
脆皮糊配方：麪粉250克、小麥澱粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。
調製方法先把麪粉、小麥澱粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆、加適量的清水攪勻後、調入色拉油再拌勻、放冰箱冷藏靜置發酵10分鐘便可使用。
蘸醬配方：甜麪醬200克、海鮮醬50克、排骨醬20克、叉燒醬20克、芝麻醬10克、白糖15克、水80克。
以上所有調料混合在一起倒入鍋中、小火熬製均勻即可。
製作步驟：
一、滷水製作：
鍋中加入高湯20斤，放入香料包一個，燒開後，再加入配料：白糖1000克、大棗500克、蠔油500克、海鮮醬400克、精鹽400克、葱段300克、雞精200克、薑片150克、味精100克、炒糖色100克、紅曲粉20克。攪拌溶解，燒開10分鐘後，關火，備用。
二、肘子預處理：
1、將豬肘，用噴槍烤焦表皮，用刀或者鋼絲球掛洗乾淨，備用。
2、將處理好的肘子，放入鍋中預煮30分鐘，撈出，備用。
3、鍋中加入適量植物油燒至210°時，用笊籬或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮狀時撈出，撈出後放入冷水中浸泡一小時，撈出，備用。
三、滷製：
將滷水燒開，底部放一個篦子，防止糊鍋。將預加工處理好的肘子，放入滷水中，始終保持鍋中湯麪不泛花的小火煨至酥爛，後，輕輕撈出。
四、炸至：
將滷好的肘子，掛上脆皮糊下入油鍋內炸製表皮酥脆後撈出，備用。
五、食用：
將炸好的脆皮肘子用刀切開，裝盤，用麪餅和蘸醬搭配食用。
材料醬肉料：花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、幹辣椒4個。原料：肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
做法1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋裏按壓去毛，（這樣比放到明火上去毛更安全點）看到肘子皮變黃後放入清水。
2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀颳去豬皮上髒東西3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
4、炒鍋裏放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗淨的肘子放入上色，待皮上色後放入高壓鍋中，5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩餘的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。
6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。
（肘子很燙手最好拿上乾淨的毛巾放在保鮮膜外面裹 ）
7、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油膩）
用料
豬肘子 1000克
姜 5片
料酒 1勺
冰糖 100克
老抽 1勺
生抽 5勺
做法步驟
步驟 1
冷水下豬肘子加入料酒一勺，水開轉中小火煮10分鐘，翻面再煮5分鐘。
步驟 2
與此同時，另起鍋，小火用冰糖炒糖色。鍋內加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持續翻炒至糖大部分融化，有點微微黃色。此時，電熱水壺，馬上燒一壺1.5L的開水，備用。
步驟 3
有黃色了。
步驟 4
這個時候顏色較淺，上色不會太好。但是中小火不小心會炒過，顏色深，但是有點發苦。
步驟 5
糖色炒好，加入剛燒開的開水，這時候會沸騰，會炸鍋，記得離遠一點。
步驟 6
這個顏色稍微可以了。
步驟 7
加入開水後，倒入滷料包，加入老抽，生抽。沸騰後用筷子沾，嘗一下鹹淡（稍微淡點，不需要特別起）。淡了少量多次加入鹽。水開後，煮15分鐘，轉移到電壓力鍋，加入薑片，按豆豬蹄按鍵。
步驟 8
40分鐘即可，出鍋，顏色很正。
步驟 9
如果想特別入味，最高是砂鍋小火燉4.5小時，軟糯又好吃。
步驟 10
切塊或片裝盤。整個過程用時1小時。從炒糖色到裝盤吃。高壓鍋速度快，但是口感還是砂鍋或者鐵鍋慢燉更好吃。
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