爆炒，手工挑選土豆半斤茄子半斤尖椒三兩，用流動水清洗乾淨，瀝水控幹，土豆去皮切片，茄子去皮切滾刀塊澱粉包裹，尖椒去籽切滾刀塊，土豆片茄子塊分鍋油炸微黃撈出，油鍋燒熱，放入葱薑蒜爆鍋，放土豆片茄子塊，尖椒，快速翻炒，澱粉勾芡出鍋。
做法：1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加
2、土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片
3、下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看着下，生手就約莫着土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度
4、油温80C以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講説是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成一盤
5、油瀝出，重新下少許油，葱花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香
6、把三鮮倒進鍋裏，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉略炒，出鍋，開吃。
用料
茄子 1個
土豆 1個
青椒 1個
料汁
生抽 2湯匙
糖 半湯匙
老抽 半湯匙
水澱粉 半湯匙
蒜末
做法步驟
步驟 1
茄子最好用綠茄子，切大塊，沾澱粉炸熟
步驟 2
土豆滾刀塊炸熟
步驟 3
青椒切滾刀塊
步驟 4
少油，加入青椒炒熟，加入蒜炒香
步驟 5
放入茄子和土豆，大火加料汁，適當鹽
步驟 6
加入剩下的蒜，出鍋
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