原料：雞大腿一個，鮮香菇適量，豆泡數個。
輔料：葱段、薑片、花椒、八角、小茴香、草果、桂皮、料酒、老抽、葱花各適量。
做法：
1、雞大腿洗淨後斬成合適大小的塊。
2、香菇洗淨並去蒂，打花刀。豆泡洗淨。
3、雞腿塊入清水中汆燙片刻，撈出，洗淨，瀝水。
4、起炒鍋爆香葱段、薑片、花椒、八角、小茴香、草果和桂皮，雞腿塊翻炒，烹入料酒，淋老抽上色。
5、倒入豆泡及香菇，翻炒均勻後加清水沒過食材，大火滾開後轉中小火燜至湯汁將盡。
6、勾薄芡，撒葱花，出鍋。
1、首先，我們準備一下食材，豆腐泡100克，生活超市都有賣的放在盤中備用。
2、小葱切成段，生薑切成比較小的菱形片，大蒜也切成片，放在一起備用。
3、紅椒半個，斜切成片，青椒一個，去籽後，也切成片，青椒紅椒主要用來配色。
4、鍋內燒油，把油燒至6成熱，倒入豆腐泡過油炸一下，開中火炸20秒鐘，把豆腐泡炸至表皮變硬，即可倒出控油。
5、下面，我們開始烹飪，鍋內留底油，倒入葱薑蒜紅幹椒爆出香味，起鍋加入辣妹子辣椒醬，炒出辣椒醬的紅油，再倒入青紅椒片，翻炒一下後，加入一點點清水，然後倒入一點蠔油，滴幾滴老抽，用勺子把老抽的顏色翻炒均勻。
6、倒入豆腐泡，翻幾下後，加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖2克、翻炒化開調料，勾入一點水澱粉，水澱粉起到增稠湯汁的作用，能把味道很容易掛在菜餚上，吃起來比較有味道，開大火把湯汁收粘稠以後，起鍋裝盤。
1/4 新鮮豆腐要選用稍微幹一點的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用
2/4 坐鍋燒茶油，油温上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了
3/4 看豆腐表面稍微有着色就轉中小火慢慢炸
4/4 炸好後撈出瀝油即可進行自己喜愛的做法。
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