食材：
蹄髈1個，生薑適量，香葱適量，茴香3個
幹辣椒2個，生抽1小勺，白糖少許，味精少許，蒜瓣5個，香菜適量，料酒1勺，鹽2小勺
做法：
1，蹄髈請豬肉店的師傅剖開，取出大骨頭。回家後把蹄髈浸泡在水中，多換幾回水，浸至蹄髈略微有些發白。
2，準備好薑片、茴香和幹辣椒。
3，蹄髈洗淨後放入鍋中汆水。
4，撈出後再次洗淨，放入琺琅鍋，加入1勺料酒、2小勺鹽，再加入薑片、幹辣椒、茴香，並添加足量的水，使水面略低於蹄髈，大火煮開後轉中小火30分鐘左右。
5，撈出後晾至常温狀態，卷好後用保鮮膜包緊，並用繩子捆好後放入冰箱冷藏1小時左右再取出。
6，切成薄片裝入盤中。
7，小碗中放入1小勺生抽，再加入少許白糖和味精，攪拌至溶化後，做成調味汁。
8，蒜瓣去皮後切碎，把蒜粒放在上面，再澆入調味汁，撒上少許香菜，涼拌趴蹄就做好了
1、 將豬蹄膀放在清水裏，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓表.
2、 將蹄膀放入開水鍋裏煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨.
3、 炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹沒，再加入紹酒，醬油，精鹽，冰糖，葱結，薑片，用旺火燒開，加蓋後，端在小火上再燒半小時左右，將蹄膀翻身，燒至爛透，現場入用旺火燒到湯水如膠汁，泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裏，皮朝下，揀去葱結，薑片，把滷汁澆在蹄膀上即成.
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