有關脆皮燒鴨皮水的組成，讓我來分享下我的看法吧。
1，燒鴨皮水的成分組成。有關燒鴨脆皮水，一般有糖（主要用的是麥芽糖）+醋（也有加水的）組成。其實醋也好，水也好，都可以，因為脆皮水上色的主要成分是皮水中的糖，不管是麥芽糖，還是搪色都可以，主要有糖的成分就行。糖的成分在高温下分解成單糖，經過空氣中氧化，最後變成紅色或者棗紅色。
2，皮水中醋的作用分析。那麼，為什麼有的人用醋，而有的人用水作為皮水的成分呢，他們有何差別呢用醋的，主要是看中醋的揮發作用，有助於光鴨的風乾，也就更有於燒製的時候鴨皮更脆，但是醋明顯比水的成本高，所以也有人為了省錢而使用水作為皮水的成分。
3，皮水中加水會怎樣。那麼，水能省成本，但同時有什麼缺點呢我們知道，水不具有揮發性，也就是光鴨上了帶水的皮水，在風乾房內是不容易揮發的，也就不利於風乾啦。同時，醋具有化皮的作用，更有利於燒鴨的皮更脆。
4，皮水中加酒的作用。更深入一點，也有的人在皮水中放入了白酒，其實白酒和醋一樣，也是容易揮發的東西，且不耐火，也有利於化皮，所以在潮濕的情況下往皮水中加入白酒是有作用的，但不宜過多，否則容易傷皮。
好啦，有關燒鴨皮水的分享就到這裏啦，如果你有更好的建議，歡迎聯繫我相互探討。
品位站
