做腐竹用腐竹增筋劑和賽歐福腐竹增筋劑起皮快。豆漿表面不能沸騰，不然無法結皮，還有要腐竹嫩些就早點挑皮，要老些就讓它多結會兒晚點挑皮。
首先你得自己磨出的豆漿，豆漿的比例為5:1，就是1/5是讀其他的四份都是水，這樣磨出的豆漿，再用火煮沸，以後慢慢的冷卻的過程中，豆漿的表面會行一張類似於油脂的東西，這時候用筷子把它挑出來晾到竹竿上
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