在和好麪糰醒發之後,不要再揉麪了,否則會起筋餅會發硬,還有電餅鐺提前預熱,不能冷鍋下餅胚,這樣烙出來的餅才柔軟不會塌在一起,很多人會忽略這個小細節,導致前功盡棄。
不管哪種烙餅,最開始和麪是關鍵。需要半燙麪的方式來和麪,一半用開水,一半用涼水,做出來的烙餅又柔軟又筋道。