炸茄盒怎樣不崩油

  大火加熱，然後換成中小火，就不崩油了，把裹有面糊的茄盒放進去，小火慢炸，直到茄盒兩面呈現金黃色，就可以撈出控油裝盤食用了。最關鍵的是炸茄盒要用雞蛋掛糊，黏稠度更高，營養也更豐富，應該先打入雞蛋，攪拌均勻後再加入啤酒，攪拌成連續的流線狀。如果太黏稠，糊太厚口感就會發硬，還比較油膩如果太稀薄，很容易脱糊，口感不酥脆。這個脆炸糊，最關鍵的就是3樣，花椒碎、啤酒、雞蛋，花椒碎能去腥增香，增加顆粒感啤酒讓口感更膨鬆，雞蛋增加黏稠度，不僅能做到炸茄盒不崩油還保證外酥裏嫩。