1、韭菜切碎備用。
2、打雞蛋到韭菜內攪拌好，加鹽，少許雞精調味（我這一盆加了6個雞蛋）。
3、先倒一半的蛋液進去煎。
4、煎到一面稍微凝固即可出鍋
5、把剛出鍋的雞蛋倒入另一半沒煎的蛋液內。
6、鍋內再放入少許油，把盆內所有蛋液一起倒進去繼續煎。
7、煎到兩面凝固就好了
步驟 1
準備食材：玉米麪粉200克、韭菜100克、雞蛋1個、粉條20克、鹽1茶匙、生抽1茶匙、辣椒粉5克、油適量。
步驟 2
韭菜洗淨切碎。
步驟 3
粉條泡發切碎。
步驟 4
首先碗中倒入玉米麪粉，再加適量清水，將玉米麪粉調勻，揉成麪糰，靜置1小時。
步驟 5
然後起鍋倒油，油熱倒入雞蛋煎至定型，然後炒散。
步驟 6
接着倒入韭菜、粉條、鹽、生抽、辣椒粉，繼續翻炒均勻盛出備用。
步驟 7
接下來在案板上撒上面粉，放上面團，搓成長條，再切成大小均勻的劑子。
步驟 8
之後將劑子壓平包上炒熟的食材再壓成餅坯。
步驟 9
最後起鍋倒油，油温6成熱下入餅坯煎至兩面金黃，裝盤即可。
食材：
麪粉600克、水400克、韭菜500克、雞蛋8個、生抽3勺子、香油兩勺、蠔油一勺、鹽半勺、蝦皮一小把、花椒幾顆
步驟1
此配方含水量大，不能揉，只用筷子攪拌均勻即可。
步驟2
拌好後上面封一層油，餳一個小時。
步驟3
韭菜提前洗乾淨，晾一會把水分晾乾，切短。
步驟4
雞蛋打到一個深點的碗裏，打散，炒鍋倒油，油熱以後倒入雞蛋液，倒進去完以後就迅速攪拌，等到蛋液全部凝固，將蝦皮倒入鍋中，炒出香味後關火，在炒鍋裏用鍋鏟將雞蛋塊搗碎。
把韭菜放進去，熱油熗花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蠔油拌勻。油不能太少，餡料太乾不好吃的。一定不要先放鹽，要不然會出水比較厲害。之後依次放入耗油，生抽攪拌均勻，要包之前放入食鹽攪拌均勻就行。
步驟5
面案多放一些麪粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕擀開。
步驟6
將餡料舀起來放在麪皮上。
步驟7
像包包子一樣收口，頂端多餘的面揪下來。
步驟8
收口朝下，用手掌攏攏圓，再用擀麪杖將餅坯擀薄。我一般是先包好幾個，一起烙。記得麪粉富裕些，不會粘，否則容易破，那就很不好再捏攏了。
步驟9
平底煎鍋放油，輕輕將韭菜餅入鍋。一面烙好翻過來烙另一面，表面鼓起金黃略焦就好啦
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