酒店蒸魚汁怎麼調

用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。

用最簡單的方法就是，買的“味及鮮”醬油兑點高湯，調好口味就行，但是口味大減。

專業做法就是，按製作10斤海鮮汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜廢料），加洋葱1個、紅羅卜2個、葱1斤、姜2兩、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬製半小時，等完全出味後，打去以上殘渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鮮”醬油、2兩魚露。

調好口味，可放點雞精和鹽就行，要是顏色淺的話可放點老抽增色。

用的時候，冷的熱下，澆在蒸好的魚身上，撒上葱絲、薑絲、青紅椒絲，拿8成熱的油衝下就行。

1、調蒸魚醬油：30克生抽，20顆涼白開水，1到2克糖在碗裏化開。和飯店的蒸魚豉油味道相差不多。

2、魚蒸好後倒掉盤裏的水，抽掉筷子，淋上調好的蒸魚豉油，鋪上葱絲和紅椒絲。

3、起鍋燒熱適量的玉米油或者其它無味的食用油，澆在魚上面即可。