1、食材:青梅5斤,鹽1斤,白糖2.5斤,涼開水適量。
2、挑選顏色青一些,表皮完好的青梅,將青梅洗淨,去蒂,然後晾乾水。
3、把青梅放入乾淨的容器中,倒入適量的鹽。
4、輕輕揉搓青梅,先每一顆搓一遍,放一兩個小時後接着搓,就可以裹上鹽了,要讓每一顆青梅都粘裹上鹽噢。
5、靜置約10個小時後,鹽完全融化,會滲出一些水,把滲出的水倒掉。
6、往容器中倒入涼開水(一定要涼透),讓淡鹽水浸泡青梅,放在陰涼處浸泡2天。
7、取出青梅,瀝乾水,放在太陽下曬2天,如果太陽不是很大或是陰天,可以多曬2-3天,曬到表皮皺巴巴的就可以了。
8、曬到表皮皺巴巴的,表面還有些絨毛,青澀漸去,聞起來有着天然果香。
9、準備好一個大的玻璃瓶子,必須無油無水,然後一層青梅一層白糖,5斤青梅曬乾大約3.5斤,加入2.5斤的白糖。
10、兩天後,糖漸漸融化,梅子往上浮,汁水清澈。
11、前幾天要晃動一下瓶子,讓糖均勻地融化,然後放在陰涼乾燥處,耐心等待三個月,就可以吃到美味的話梅乾。